Lapis pelangi putih Telur

BAHAN:
500 gram putih telur
250 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
60 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 ml minyak goreng
4 tetes pewarna merah, 2 tetes pewarna hijau
4 buah kurma, buang bijinya

CARA MEMBUAT:

1. Kocok putih telur sampai kental. Masukkan gula pasir sambil terus dikocok sampai kaku.

2. Ayakkan tepung terigu di atas adonan telur sambil diaduk rata.

3. Campur santan dengan minyak lalu tuang dalam adonan. Aduk rata.

4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Satu bagian dibiarkan tanpa warna. Dua bagian yang lain, masing-masing diberi warna merah dan hijau. Aduk rata.

5. Tuang adonan putih satu sendok sayur ke dalam loyang loaf ukuran 11 x 22 x 5 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas. Ratakan lalu oven dengan api bawah selama 7 - 10 menit sampai kecokelatan.

6. Tuang satu sendok sayur adonan hijau. Oven dengan api atas sampai permukaan kue kecokelatan. Setelah itu tuang adonan merah. Begitu seterusnya bergantian sampai semua bahan habis.

7. Terakhir taruh kurma di atas adonan. Oven hingga matang.

Untuk 12 potong

Lapis dobel Coklat

BAHAN SPONGE CAKE:
8 kuning telur
5 putih telur
170 gram gula pasir
100 gram tepung terigu
15 gram tepung maizena
30 gram cokelat bubuk
1/4 sendok teh baking powder
100 gram margarin, dilelehkan

BAHAN SIRUP:
100 gram gula pasir
50 ml air

BAHAN VLA:
750 ml susu cair
85 gram tepung maizena
175 gram gula pasir
1/4 sendok teh vanili
2 sendok makan cokelat bubuk
2 kuning telur

CARA MEMBUAT :

1. Kocok telur dan gula pasir sampai lembut dan kaku. Ayak terigu, maizena, cokelat bubuk dan baking powder di atas adonan telur sambil diaduk rata. Tambahkan margarin leleh. Aduk rata.

2. Masukkan adonan ke dalam loyang bulat bongkar pasang 22 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas. Oven sampai matang.

3. Sementara itu rebus bahan sirup sambil diaduk hingga mendidih, angkat, dan dinginkan.

4. VLA: Rebus susu bersama tepung maizena, gula pasir, vanili, dan cokelat bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Angkat dari api. Masukkan satu sendok sayur adonan ke dalam kuning telur, aduk lalu masukkan lagi ke panci. Rebus kembali vla sambil diaduk sampai mendidih.

5. Potong kue hingga menjadi dua tumpukan. Olesi permukaan kue dengan vla lalu tumpuk kembali hingga vla berada di tengah.

6. Taburkan permukaan kue dengan cokelat bubuk.

Untuk 20 potong

Lapis Surabaya

BAHAN KUNING :
20 kuning telur
150 gram gula pasir
15 gram susu kental manis putih
40 gram tepung terigu
15 gram susu bubuk
200 gram margarin, dilelehkan
1 sendok makan pasta cokelat

BAHAN COKELAT:
10 kuning telur
75 gram gula pasir
1 sendok makan susu kental manis
20 gram tepung terigu
15 gram cokelat bubuk
1 sendok makan susu bubuk
100 gram margarin, dilelehkan
3 buah loyang persegi 22 cm

CARA MEMBUAT :

1. LAPISAN KUNING: kocok kuning telur bersama gula pasir sampai kental, tambahkan susu kental manis. Kocok kembali sampai rata. Matikan mikser lalu masukkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.

2. Tuang margarin yang telah dilelehkan sambil diaduk perlahan. Tuang adonan ke dalam dua buah loyang persegi 22 x 22 x 4 cm yang dioles margarin dan dialasi kertas.

3. Lakukan hal yang sama untuk adonan cokelat, dengan menambahkan cokelat bubuk. Tuang adonan ke dalam loyang persegi ukuran 22 x 22 x 2 cm yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin. Oven ketiga loyang dalam oven sampai matang. Angkat dan dinginkan.

4. Oles permukaan kue yang telah dingin dengan selai stroberi. Tumpuk dengan warna kuning - cokelat - kuning.

Untuk 20 potong

Marble Pisang Cokelat

BAHAN:

250 gram mentega
200 gram gula pasir
250 gram telur
250 gram tepung terigu
1 sendok teh baking powder
100 gram cooking chocolate, dilelehkan
1 sendok makan cokelat pasta
150 gram pisang ambon, dihaluskan

CARA MEMBUAT:

1. Kocok mentega dan gula pasir sampai lembut. Masukkan telur satu per satu sambil terus dikocok sampai mengembang.

2. Tambahkan tepung terigu yang telah diayak bersama baking powder. Aduk rata.

3. Bagi adonan jadi dua bagian. Satu bagian ditambahkan cooking chocolate dan cokelat pasta. Aduk rata. Yang lain ditambahkan pisang.

4. Tuang adonan putih dan cokelat bergantian dalam cetakan 2 cetakan loaf yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin. Jalankan garpu supaya cake yang terbentuk bermotif marmer.

5. Oven sampai matang. Hias cake dengan marzipan yang dibentuk pisang.

untuk 24 potong

Crepe Pisang Coklat Saus Lemon

Ingredients:
Bahan Crepe :
3 cup susu cair low fat
1 cup tepung terigu
3 butir telur
1 sdm gula
75 gr margarin, lelehkan

Bahan Isi :
Pisang Ambon/Cavendish, iris tipis
Coklat meisis

Saus Lemon :
1/2 buah lemon, peras airnya dan parut kulitnya
3 sdm gula pasir
1/4 cup margarin

Directions:
Cara membuat Crepe :
- campur semua bahan crepe, aduk rata sampai halus jangan ada yang menggumpal.
- dadar tipis-tipis (dadarnya gak usah pake mentega/minyak)
- angkat lalu isi dengan bahan isian, lipat seperti membuat amplop/kayak risoles.

Cara Membuat Saus Lemon :
- panaskan margarin
- masukkan gula, perasan lemon, parutan kulit lemon.
- aduk sampai agak mengental
- tuangkan ke crepe yang sudah disusun manis di piring

Lapis sagu (kue pepe)

Bahan:

• 250 gr tepung sagu
• 100 gr tepung beras
• 250 gr gula pasir
• ½ sdt vanili
• ½ sdt garam
• 800 cc santan dari 2 butir kelapa, sisihkan 200 cc untuk dididihkan
• minyak goreng untuk memoles
• pewarna menurut selera

Cara Membuat:

• Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.
• Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dan gula sambil diaduk rata, dinginkan.
• Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam.
• Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambil diuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi licin.
• Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna.
• Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng.
• Tuang ± 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit.
• Tuang ± 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit, begitu seterusnya sampai adonan habis.
• Kukus hingga matang.
• Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisang supaya tidak lengket.

Wajik Ketan

Bahan:

• 1 liter ketan
• 2 gelas santan kanil
• 1 gelas gula merah sisir
• 1 gelas gula pasir
• 1 sdm garam
• 1 helai daun pandan

Cara membuat:

• Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam.
• Kukus setengah masak siram dengan air panas.
• Kukus lagi sampai masak sekali.
• Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan.
• Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenang masukkan ketan.
• Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering.
• Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan dioles minyak.
• Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm.
• Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang.
• Hidangkan di atas piring ceper.

Serabi

Bahan:

• 200 gram tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 300 cc santan dari ¼ butir kelapa
• 50 cc air daun suji atau pandan
• 1 butir telur
• ¼ sdt garam
• Minyak sayur untuk olesan

Bahan Saus:

• 500 cc santan dari 1 butir kelapa
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 lembar daun pandan

Wajan Serabi

Cara Membuat:

• Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan ke dalam satu baskom.
• Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan air daun suji, aduk sampai rata.
• Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
• Biarkan selama 1-2 jam.
• Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang proses ini sampai adonan habis.
• Siap dihidangkan dengan sausnya.

Cara Membuat Saus:

• Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah, angkat dan dinginkan.

Untuk 15-20 serabi.

black forest

Kali ini membuat Cake lagi, Black Forest. Cake yang terkenal “sangar” ini bisa kita buat dengan bahan-bahan yang berbiaya ekonomis. Mau coba..?

Bahan untuk cake
6 butir telur ayam ukuran besar
150 gr gula pasir
150 gr terigu protein sedang
100 gr margarine
1 sdt penuh emulsifier (SP)
1 sdm pasta coklat

Bahan untuk hiasan
100 gr dark cooking coklat
½ ons manisan ceri (warna campur)
200 gr mentega putih
100 gr gula halus
1 sachet susu kental manis


Bahan untuk hiasan
100 gr dark cooking coklat
½ ons manisan ceri (warna campur)
Butter cream

Bahan untuk butter cream
150 gr mentega putih
50 gr margarine
100 gr gula halus
1 sachet susu kental manis (3 sdm)

Cara membuat
Cairkan margarine (cukup sampai leleh saja)
Campur semua bahan, kecuali margarine cair.
Kocok dengan spit rendah, cukup sampai tercampur rata (1 menit)
Naikkan spit sampai kecepatan maksimal, kocok hingga adonan mengembang dan kental.
Masukkan pasta coklat, aduk rata dengan mempergunakan spatula.
Masukkan margarine cair, aduk rata.
Masukkan ke dalam loyang ukuran 16 x 16, yang telah dilapisi kertas roti.
Oven selama 25 menit (hingga matang) dengan suhu 170 derajat C

Penyelesaian
Keluarkan cake dari loyang, taruh diatas alas roti yang terbuat dari karton tebal atau triplek, dinginkan.
Belah dua cake dengan mempergunakan pisau khusus untuk membelah cake atau dapat mempergunakan benang.
Sisihkan satu bagian cake.
Perciki simple sirup hingga seluruh permukaan basah pada cake ke dua, kemudian oleskan seluruh permukaan cake dengan selai blue berry.
Tumpuk cake menjadi satu.
Alasi seluruh cake dengan butter cream hingga rata.
Hias pinggiran cake dengan dark cooking coklat yang disisir tipis.
Parut kasar sisa coklat ke seluruh permukaan cake.
Hias dengan manisan cherry.

Cara membuat simple sirup
Campur 100 gr gula pasir dengan 100 cc air, didihkan.
Setelah dingin masukkan rum, aduk rata

Cara membuat butter cream
Kocok semua bahan hingga lembut

Langkah-langkah pembuatan disertai gambar dapat disimak pada slide berikut (browsernya harus ada plugin untuk flash ya…):

bolu kukus

alat dan bahan

5 butir kuning telur

4 putih telur
250 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
½ sdt soda kue
175 cc air soda (Sprite/7Up)
½ sdt vanilla
1 sdm coklat bubuk untuk pewarna

Cara Membuat:
Alasi ± 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan ke dalam panci kukus yang airnya sedang mendidih.
Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan bergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda, begitu seterusnya sampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat bubuk, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu tambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpa membuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama ± 25 menit.

Untuk 20 bolu kukus.

brownies

Kue brownies awal terciptanya dari cake bantat dan gosong. Karena kesalahan resep dan metode memasak ini justru malah disuka. Kini brownies mengalami perkembangan, baik dari komposisi bahan maupun metode pembuatan. Selain brownis panggang, banyak juga dibuat brownies kukus. Teksturnya kue yang padat dan citarasa yang legit menjadi ciri khas brownies. Berikut resep brownies yang sudah lolos dapur uji dan pasti jadi.

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Bahan:

120 g tepung terigu

180 g margarin

3 butir telur, kocok hingga mengembang

200 g dark cooking chocolate, potong-potong

150 g gula pasir

60 g potongan kacang almond/kenari

¼ sdt garam halus

Cara Membuat:
Panaskan margarine hingga meleleh. Masukkan potongan cokelat, gula pasir dan garam, aduk hingga cokelat meleleh dan gula larut. Angkat.
Tuang tepung terigu sedikit demi sedikit dan kocokan telur. Tambahkan potongan kacang almond/kenari. Aduk rata.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialas dengan kertas roti dan diolesi margarin, ratakan. Taburi atasnya dengan irisan kacang almond.
Panggang di dalam oven bertemperatur 170 derajat celcius selama 45 menit atau hingga kue matang. Angkat. Potong-potong, sajikan.

Untuk 12 potong

Tip:

Warna kue brownies yang cokelat susah untuk mengetahui apakah kue sudah matang atau belum. Caranya dengan menusuk kue dengan lidi/kawat. Jika lidi diangkat sudah tidak ada adonan yang menempel/kering berarti kue sudah matang.